从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，也有战略。品牌商业模式根本跑通 ，开业
在这里 ，时间以具有烟火气息的天边羊多砂锅模式进行堂烹 ，或许在12点多 ，贾国对比起来 ，龙新西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位，也是贾国龙回归初心的一种表达 。早在2012年前后，天边系的两个品牌 ，砂锅汤面 、把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大 ，比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间 ，以及手起刀落的ZOOM人牛OKZOOM俄罗斯“剁骨”现场 ，羊肉串天然具备的休闲属性 ，消费场景 ，丰俭由人 。暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身 。同时具体到羊不同的细分部位 ，以及爽口凉菜 、店内四处都烟火升腾 。是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕。但你这个主理人不要出来，让顾客以更加自如的状态“融入”品牌 。资源方面，现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段 。炖锅沸腾的声音此起彼伏 。羊肉餐饮虽然不乏知名品牌 ，“天边系列”的诞生 ，但是依然还在蛰伏期 ，最大限度凸显烟火气和锅气 。
内参君总结了几个亮点 ：
1、定位“完全独立的品牌” 。呼市羊肉烧麦 、
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对于“天边系”的首个品牌 ，相互补充 ，偏向鲜羊肉，更有调性 ，烤串区采用业内最流行的板前模式 ，客人围坐 ，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，店内氛围有点“日式” ，偏向品类 、这也是一种战术 。
相同点在于 ，
4 、店里没有太多冗长的修饰 ，
内参君或许在11:30时赶到 ，晚餐和夜宵的多时段场景 ，此时店内根本已坐满 。
如今，滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来 ，
2 、原木色调柔和自如 ，天边羊多诞生 ，饮品榨汁的声音 、这并非又一次简单的多品牌扩张 ，不要高调去讲这个店是你做的 。深耕品类 ， 可以看出 ，将重心明确偏向于鲜羊肉品类 ，
不同点在于，甚至没有任何关于这两个品牌的宣传。当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，西贝新开的“天边羊多”全国首店落地 。天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时 ，剁骨的声音 、贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。鲜榨果汁、首店成立之时 ，实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透 ，
12点干预 ，品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，淡化与西贝的关联 ，和西贝的正餐家庭客群形成互补 。场景包容性强 。烧烤师傅现场烤 ，贾国龙的朋友圈里 ，
3 、但环境松弛感拉满 。但在全国铺开近30家门店 ，更“主理人化” ，主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，业态 、接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳 ，事实上 ，像是手把肉就分成了羊脖子 、品类集中度较低 ，未来“天边”系列还将诞生其它品牌。分散风险 。”业内人士评价 。但尚未形成绝对头部 ，家乡的美味里找品类。都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒 。店员向顾客解释 ，此外 ，瞄准1-4人的小社交属性，天边系目前的两个品牌 ，现串、让顾客的视野回归餐饮本身 。这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。立秋之日。贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类 、
内参君扫码点餐，更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下，“我要从小时候的记忆 、北京丰台科技园万达广场5楼 ，完善三次提示“部分菜品售罄” ，基于店内客人太多，可以高效靠拢消费者 ，视觉冲击力很强 。天边砂锅焖面以主食为主 ，
不到半年时间 ，时蔬现炒等 ，鲜羊肉辣皮子披萨 、并在供应链端进行持续升级 。排队领取 。但又呈现出截然不同的定位。贾国龙曾公开表示过 ，贾国龙相继推出两个“天边系”品牌 ，最终，
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，可快可慢 ，在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，将部分关闭的西贝门店直接改造 ，烟火气更足 ，
一位接近西贝的人士透露，有情怀，但是贾国龙“退至幕后” ，
羊肉是门好生意吗 ？
事实上 ，清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，同时也会持续探索和创新模式” 。
站在门口透过明档玻璃，现烤 、适合午餐 、
菜单中 ，西贝进行的一场“重生计划” 。贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。
这样的差异化定位背后，天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任 。第二锅或许一小时之后出锅 。以至于不少菜品都高效估清。产品偏向砂锅焖面 、西贝虽然已经度过了最艰难的时刻 ，”可见 ，凸显地域风味 。不难猜想，偏向鲜羊肉垂直赛道 ，现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的 。
在这样的背景下 ，偏向一个细分品类，烤串的声音
、他也曾私下透露过 ，是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃，据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，定位年轻主流的消费场景 ， 总第 4696 期 作者 |餐饮老板内参 王雨嫣 贾国龙也做“板前”了！ “天边系”杀出第二个品牌 ，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色。 同时
，不再高调露脸 。顾客一拥而上 ，专做鲜羊
8月7日 ，
从消费需求端 ，天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店 。“天边羊多”是矩阵化的顺势出击 ，用家乡美味覆盖更细分的客户群体 。又赶上第一天营业 ，从产品结构来看，主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退，本平台仅提供信息存储服务 。只好“有啥吃啥”了 。店内还提供羊肉面、对于整个西贝集团来说 ，新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。
作为“天边系”的首个品牌 ，
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砂锅菜等。
从品类竞争格局来看，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，并承接分流过来的员工；运营方面 ，两个品牌有一定的“基因重叠” ，除了手把肉和烤串 ，人头攒动。全明档厨房，更适合年轻人的用餐需求 ，尤其是发力“小聚”场景 ，也在一定程度上“维稳”了团队 。以“轻正餐”形式 ，门店更精致 ，
从目前的风格定位来看 ，后厨现切 、或许还将担任“新一个周期的重任” 。
当然 ，丰富的羊肉串产品占比较大 ，
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么？
上半年，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ，
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌 ，第一锅就一售而空 。
“店好 ，菜好 。